Antiqvvm

El 2 de agosto, nuestra ruta gastronómica nos llevó hasta Oporto, donde nos esperaba Antiqvvm, un restaurante que recientemente ha obtenido su segunda estrella Michelin. Situado en un parque frondoso, junto al Museu Romântico, el restaurante ofrece un entorno espectacular con vistas idílicas sobre las orillas del río Duero.

Sin embargo, no todo salió como esperábamos. Al no abrirnos la puerta del parking, la grúa estuvo a punto de llevarse nuestro coche, lo que nos obligó a interrumpir la comida a la mitad para resolver la situación. Este tipo de descuidos, aunque no afectan a la cocina, sí impactan la experiencia global, especialmente en un restaurante con esta distinción.

El Menú

A pesar del inconveniente, lo que alcanzamos a probar del menú estuvo a la altura de un doble estrella Michelin, con una cocina que apuesta por la creatividad y el respeto al producto.

Entrantes y platos principales:

• Foie Gras de Pato & Ruibarbo → Acompañado de vainilla, vinagre balsámico de Módena y el tradicional Bolo Lévedo, un pan típico de las Azores, que aportaba un contrapunto dulce.
• Gamba Violeta & Cítricos → Con un juego de mango, cúrcuma y rábano, resaltando el dulzor y la frescura del marisco.
• Langostino & Puerro → Donde la mantequilla noisette y el toque de limón potenciaban la intensidad del crustáceo.
• Emperador & Calamar Gigante → Una combinación atrevida, uniendo la textura firme del emperador con la untuosidad del calamar gigante, acompañado de una bearnesa, espárragos blancos, salicornia y un sutil toque de plancton marino.
• Salmonete & Caviar Oscietra → Maridado con erizo de mar, coliflor y carabineiro, en una propuesta que mezclaba sabores yodados y cremosos.
• Lubina & Curry de Goa → Un plato con tintes exóticos, donde el ravioli, la citronela, la lima caviar, la acedera y el cilantro aportaban notas cítricas y especiadas.
• Wagyu & Anguila Ahumada → Una combinación umami por excelencia, fusionando la melosidad del wagyu con la intensidad de la anguila ahumada, complementado con nabos, setas, macis y topinambur.

Postres:

• Nectarina → Acompañada de frambuesa, vainilla, saúco y melissa, logrando un postre fresco y equilibrado.
• Pequeñas Delicias → Una serie de petit fours para cerrar la experiencia.

Valoración

Desde el punto de vista culinario, Antiqvvm ofrece una cocina de autor que juega con los contrastes y el refinamiento. El uso de ingredientes como la anguila, el plancton marino o la lima caviar demuestra la búsqueda de sofisticación en cada plato.

Sin embargo, la experiencia global se vio empañada por problemas organizativos. A diferencia de otros dos estrellas Michelin, notamos ciertas carencias en la atención al cliente, especialmente en lo que respecta a la gestión de detalles logísticos como el acceso al parking. Un aspecto que, aunque pueda parecer menor, en este nivel de restauración marca la diferencia.

Esperamos que, con el tiempo, Antiqvvm termine de pulir estos detalles para ofrecer una experiencia completa, a la altura de su nueva segunda estrella.

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