Casa de Chá da Boa Nova
Para cerrar nuestro recorrido gastronómico por Portugal, hicimos una última parada en Casa de Chá da Boa Nova, en Leça da Palmeira. Este restaurante, galardonado con dos estrellas Michelin, se encuentra en un entorno impresionante, con el Atlántico golpeando las rocas a pocos metros del comedor. Si en Vila Joya las vistas transmitían paz, aquí el mar se muestra en toda su inmensidad, ofreciendo un espectáculo visual y sonoro que se integra perfectamente con la experiencia gastronómica.
El restaurante en sí es un monumento nacional, diseñado por el renombrado arquitecto portugués Álvaro Siza Vieira. Lo más especial fue que, aprovechando el buen tiempo, la gran pared acristalada se abrió por completo, permitiéndonos disfrutar del paisaje de una manera aún más intensa.
El Menú: «21 Cantos»
El chef Rui Paula ha concebido un menú degustación inspirado en «Os Lusíadas» de Luís de Camões, estructurado en 21 «Cantos», cada uno de ellos un tributo al mar y sus productos.
Los platos más destacados:
- Canto I: Carvão / Ameijoa → Un inicio sorprendente con el sabor ahumado del carbón combinando con la delicadeza de la almeja.
- Canto III: Choco / Batata brava → Juego de texturas y contrastes, con la suavidad del choco y el toque picante de la batata.
- Canto VI: Ostra / Atum → Un maridaje clásico, pero llevado a un nivel superior con técnicas contemporáneas.
- Canto IX: Caril de Polvo → Intenso y especiado, donde el curry realzaba la profundidad del pulpo atlántico.
- Canto XI: Gamba Roja / Brócolos / Lima Kaffir → Uno de los platos estrella, con un equilibrio perfecto entre dulzura, frescura cítrica y umami.
- Canto XIV: Lagostim / Sopa Coreana → Una combinación innovadora que integraba ingredientes asiáticos con el mejor marisco de la región.
- Canto XV: Lula «Chanel» → Un plato tan sofisticado en sabor como en presentación.
- Canto XVI: Peixe Galo / Lingueirão / Quinoa → Otro punto álgido, destacando la pureza del pescado con el toque terroso de la quinoa.
- Canto XVIII: Déjà Vu → Un plato conceptual que jugaba con la memoria gustativa.
- Canto XXI: Chocolate / Milho / Batata-doce → Cierre del menú con un postre que evocaba la tradición portuguesa, pero con una visión moderna.
Valoración
La experiencia en Casa de Chá da Boa Nova va más allá de la gastronomía: es una inmersión sensorial, donde el paisaje, la arquitectura y la cocina se fusionan en una propuesta única.
La cocina de Rui Paula demuestra un profundo respeto por el producto atlántico, con técnicas que potencian cada ingrediente sin enmascararlo. Nos encontramos con platos que juegan con la acidez, el umami y las texturas, siempre manteniendo una ejecución impecable.
Si bien el servicio fue correcto, lo realmente memorable fue la sensación de estar comiendo al borde del océano, con la brisa marina y el sonido de las olas como parte de la experiencia. Un cierre perfecto para nuestro tour gastronómico por Portugal.
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