Casa Solla
Como parte de nuestro recorrido gastronómico por las Rías Baixas, el 24 de agosto visitamos Casa Solla, un restaurante con una estrella Michelin, especializado en cocina creativa centrada en pescados y mariscos.
Su historia es fascinante: Pepe Solla ha elevado el legado familiar a niveles de excelencia, apostando por una evolución gastronómica que sigue anclada en las raíces gallegas.
Nuestra experiencia en Casa Solla
El restaurante ofrece dos menús: Trasmallo (corto) y Piobardeira (largo). Nos decantamos por el Piobardeira, un recorrido de sabores atlánticos, donde cada plato destaca por su sencillez bien ejecutada y su respeto absoluto al producto.
Menú Piobardeira
FÓSILES
- Marisco
- Pescado
- Huerta
Pequeñas degustaciones que marcan el inicio del viaje gastronómico, con un enfoque en la pureza del producto.
INTRO
- Vieira Kambu → Un equilibrio perfecto entre la dulzura de la vieira y el umami del alga kombu.
- Percebe Animal/Vegetal → Un juego de texturas y sabores marinos.
- Carneiro Vinagreta → Toques ácidos que realzan la intensidad del molusco.
MAR
- Cigala & Cerdo Ibérico → Inesperada pero deliciosa combinación entre mar y montaña.
- Calamar & Mojo Marino → Un plato profundo con notas cítricas y especiadas.
- Bonito & Pimiento de Padrón → Un guiño a la tradición gallega, con un pescado de temporada excepcional.
- Caballa & Salsa Menier → Potente y untuosa, realzando la intensidad de la caballa.
- Lubina & Pescado en todo su valor → Máximo respeto al producto, con un tratamiento impecable.
- Cococha de Merluza & Arroz en salsa verde & Colágeno → Un clásico reinterpretado con una textura increíblemente melosa.
¿¿AZÚCAR??
- Almendra & Jugo Verde → Un interludio fresco antes de pasar a la parte vegetal.
HUERTA
- Remolacha encurtida & Crème Fraîche → Dulce y ácida a la vez, con una textura sedosa.
- Berenjena Asada → Profundidad y sabor ahumado.
- Ensalada (Lechuga, Tomate, Cebolla) → La simplicidad elevada a su máxima expresión.
LO ÚLTIMO
- Miso Flan → Una versión sorprendente del flan con toques de umami.
- El Queso Galicia → Un homenaje a los quesos gallegos.
FIN
- Chocolate, Ahumado, Especiado, Cítrico → Petit Fours
Valoración
Casa Solla nos ofreció una experiencia memorable, donde cada plato tenía un propósito claro: exaltar el producto con técnicas precisas pero sin distracciones innecesarias.
El menú Piobardeira es una excelente elección para quienes buscan una inmersión completa en la cocina atlántica, con un equilibrio perfecto entre mar, huerta y tradición.
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