NM
El 22 de octubre, en plena semana, llegamos a Oviedo con un objetivo claro: probar la propuesta gastronómica del recién galardonado con una estrella Michelin, el restaurante NM.
Dirigido por el equipo de Nacho Manzano (chef de Casa Marcial, 2 estrellas Michelin y con aspiraciones a una tercera), NM es un espacio donde se percibe claramente su influencia. El restaurante se encuentra en El Vasco, un bulevar gastronómico con un concepto moderno y diferenciador.
Nuestra experiencia en NM
El restaurante ofrece dos menús degustación, y nos decidimos por el menú largo, compuesto por platos que rinden homenaje al producto local, con una ejecución técnica impecable.
📌 Menú degustación largo
🔹 Aperitivos:
- Bloody fresco
- Buñuelo de mejillón
- Crujiente de tapioca y manitas, lengua a la orza y encurtidos
🔹 Entrantes fríos y calientes:
- Cigala al natural
- Calamar, arroz y tinta
- Berenjena tatemada y mole de cacahuete
- Ventresca de atún rojo y escabeche de perdiz
- Crema de maíz, grasa de chorizo y fabes
🔹 Platos principales:
- Pescado del día
- Agua de tomate, huevas de salmón y granizado de hierbas
- Solomillo de vaca rubia, paccheri de setas, huerta y costa
🔹 Postres:
- Coliflor, cítricos y caramelo
- Fresas con nata y chile guajillo
Un restaurante para nosotros solos
Algo curioso de esta visita fue que éramos los únicos comensales en el restaurante. Esta es la segunda vez que nos ocurre (la primera fue en Maruja Limón) y, al igual que en aquella ocasión, la experiencia fue excepcional. La atención, el ritmo del servicio y la calidad de la comida fueron impecables.
Valoración final
La propuesta de NM destaca por su equilibrio entre cocina de producto y técnica moderna, con una ejecución que refleja la filosofía de Nacho Manzano. Si bien el restaurante es relativamente nuevo, no cabe duda de que tiene potencial para seguir creciendo y consolidarse como uno de los referentes gastronómicos de Asturias. Sin duda, una visita que valió la pena.
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