Monte

Naturaleza y Gastronomía en Plena Sintonía

Nuestro viaje gastronómico por tierras leonesas y asturianas llegaba a su fin, pero aún nos esperaba una última parada especial antes de regresar a casa. Atravesamos los imponentes Picos de Europa, donde el paisaje parecía sacado de una postal, con sus montañas cubiertas de verde y un aire puro que invitaba a la contemplación. Nuestro destino: Restaurante Monte, en la pequeña aldea de San Feliz, un lugar donde la cocina y la naturaleza se dan la mano de una forma única.

Monte no es un restaurante cualquiera. No solo ha sido galardonado con una estrella Michelin, sino que también ostenta la estrella verde Michelin, un reconocimiento a su compromiso con la sostenibilidad y el respeto por el entorno. Su filosofía es clara: producto local, de temporada y con el menor impacto ambiental posible. Xune Andrade, el chef al frente del proyecto, ha creado lo que él llama la «Red de Territorio», colaborando con productores ubicados a no más de 20 kilómetros del restaurante. Aquí, cada plato cuenta una historia, cada bocado es un reflejo del paisaje que nos rodea.

Nuestra experiencia en Monte

📌 El restaurante
El entorno es espectacular. Un pequeño pueblo perdido en la montaña asturiana, sin otros reclamos que la paz, el aire puro y la esencia de la tierra. Al llegar, nos ofrecieron un aperitivo en el exterior: dos rodajas de chorizo que nos parecieron más un gesto simbólico que un verdadero bocado de bienvenida. Sin embargo, lo más desafortunado fue la espera de 45 minutos hasta poder acceder al comedor, lo que deslució un poco la entrada en faena.

📌 El menú elegido: Ruta por el Monte
Para sumergirnos de lleno en la propuesta de Monte, optamos por el menú más largo, «Ruta por el Monte», un recorrido sensorial por los sabores y aromas del terruño asturiano.

🍞 BIENVENIDA

Mantequilla ahumada
Pan artesano de escanda y carbón
Consomé de pote asturiano

🍽 PRIMEROS BOCADOS

Rilette de trucha, huevas, pamplinas y laurel
Taco de cabeza de cochinillo y encurtidos
Seronda

🔥 COCINAR EL TERRITORIO

Fabes y beurre blanc de ortigas
Salmón y monte
Albóndiga de vaca, manzana y avellana
Corderu Xaldu
Cochinillo de gochu Asturcelta
Chuleta de vaca

🍰 LLAMBIONAES (DULCES)

Manzana, kiwi asturiano y jengibre
Borrachín asturiano
La tarta de Monte
Pequeñas «llambionaes»

Valoración final

Monte es más que un restaurante: es una experiencia. Aquí no solo se viene a comer, sino a conectar con el paisaje asturiano a través del paladar. Cada plato es un homenaje a la tierra, a sus productores y a las estaciones del año.

🔹 Puntos positivos:
✔️ Filosofía gastronómica comprometida con la sostenibilidad.
✔️ Producto de proximidad, con sabores intensos y bien definidos.
✔️ Presentaciones cuidadas y excelente ejecución técnica.
✔️ Un entorno natural privilegiado que invita al relax y la desconexión.

🔻 Puntos mejorables:
❌ La espera inicial de 45 minutos nos pareció excesiva.
❌ Algunos platos podrían haber tenido un punto más de sorpresa o creatividad.

En definitiva, Monte es un destino imprescindible para los amantes de la cocina de raíces, de esa que respeta la tradición sin renunciar a la innovación. Si buscas una experiencia gastronómica que te haga sentir la autenticidad de Asturias en cada bocado, este es el lugar. Nosotros volveríamos… pero quizás sin tanto tiempo de espera al inicio.