O’Pazo

La brasa elevada a arte

Con el espíritu festivo de la Navidad aún flotando en el aire, decidimos continuar nuestro viaje gastronómico con una ruta por Galicia, tierra de productos excelsos y tradición culinaria profunda. Y no había mejor manera de comenzar que con un homenaje al fuego y la parrilla.

Nuestra primera parada nos llevó hasta Asador O Pazo, el templo gallego de las brasas, donde los hermanos Óscar y Manuel Vidal han elevado lo aparentemente sencillo a la categoría de alta cocina. Este asador, galardonado con una estrella Michelin, no solo presume de un producto excepcional, sino que lo trata con una maestría que roza la perfección.

Desde el primer instante, supimos que nos encontrábamos en un lugar especial. La casona que alberga el restaurante, con su cálido interior de maderas nobles, nos envolvió en una atmósfera acogedora y elegante, donde todo giraba en torno al fuego. Aquí, la parrilla es la verdadera protagonista, un altar en el que los mejores ingredientes de la despensa gallega alcanzan su máximo esplendor.

Menú Rescaldo: el ritual del fuego

En O Pazo, la experiencia gira en torno a su menú degustación, llamado Rescaldo, un nombre que evoca el calor de las brasas y la esencia misma de su cocina.

Cada pase de este menú es un tributo al producto y a la sencillez bien entendida: la que esconde técnica impecable, respeto absoluto y una ejecución precisa.

Un recorrido por los sabores de Galicia

🥣 Caldo de galiña
Un sorbo reconfortante y lleno de alma, el sabor de la tradición gallega en su estado más puro.

🧈 Manteiga
Una mantequilla excepcional, de textura untuosa y sabor profundo, perfecta para abrir el apetito.

🐖 Porca da casa
La carne de cerdo en su máxima expresión, jugosa y llena de carácter.

🦑🌶️ Calamar e pemento
Un juego de texturas y contrastes entre la delicadeza del calamar y el punto ahumado del pimiento.

🦪 Navallas
Mar en estado puro, con una cocción impecable que respetaba la tersura y el sabor yodado de la navaja.

🦀 Centolo e ourizo
Una combinación exquisita de los sabores más intensos del Atlántico, donde el centollo y el erizo se fundían en una sinfonía de mar.

🥚 Vieira
Otro de los grandes iconos de la cocina gallega, presentada con una sencillez que dejaba brillar su sabor natural.

🐑 Moega de Pucho Galego
Un guiño a la casquería gallega, con un equilibrio perfecto entre intensidad y suavidad.

🥚 Xema de ovo
Una preparación delicada y sedosa, donde la yema se convertía en el hilo conductor del plato.

🐟 Cherna
Un pescado poco común en los menús degustación, tratado con mimo y precisión.

🥩 Chuleta de Rubia Galega de Bandeira
El plato estrella del menú. Una carne absolutamente sublime, con una infiltración de grasa perfecta y un sabor profundo y persistente. La mejor chuleta que hemos probado. Braseada con maestría, manteniendo su jugosidad y realzando su potencia.

Postres: el dulce final

🍮 Tabardilla
Un postre que nos sorprendió por su textura y sutileza.

🍰 Tarta de Padrón
Un guiño a la tradición repostera de la zona, con un punto de sabor inesperado.

🍬 Peido de lobo (Petit four)
Un divertido broche final que nos dejó con una sonrisa.

Nuestra valoración

🔹 Puntos fuertes:
✔️ Producto insuperable, con un respeto absoluto por su esencia.
✔️ Técnica impecable, sin artificios innecesarios.
✔️ La parrilla como hilo conductor, realzando cada ingrediente.
✔️ Un servicio impecable, atento pero sin excesos.
✔️ Un espacio cálido y acogedor, donde la madera y el fuego crean un ambiente único.

Conclusión: un homenaje al fuego y al producto

O Pazo no es solo un asador. Es una celebración de Galicia, de sus carnes, de su mar y de su tradición culinaria. Aquí, la brasa es respeto, técnica y pasión, y el resultado es un menú que emociona con su aparente sencillez, pero conquista con su profundidad de sabor.

Y si algo nos llevamos grabado en la memoria, es esa chuleta de Rubia Gallega, absolutamente extraordinaria. Un bocado que justifica por sí solo el viaje hasta este templo del fuego.

Si aún no has estado en Asador O Pazo, ya estás tardando.