Yugo
El fin de semana del 26 al 28 de enero, el club gastronómico se reunió una vez más en Madrid para explorar nuevas experiencias culinarias. En la noche del 26, nos dirigimos a nuestro primer restaurante japonés de la lista, «Yugo de Bunker». Optamos por el menú degustación «Evolución», que prometía una combinación de técnica y emoción en cada uno de sus platos.
El menú consistía en una variedad de pases que despertaban la curiosidad y el paladar:
- Comenzamos con la Mantequilla de Kuro Miso, elaborada con 36 meses de fermentación, servida con Wonton Crujiente.
- Continuamos con el Usuzukuri de Lubina, presentado con su Colágeno, Algas y Ponzu, una combinación que realzaba la frescura del pescado.
- Seguimos con el Sashimi de Salmón de Alaska, que incluía variedades como King, Sockeye, Albino e Ikura, ofreciendo una amplia gama de sabores y texturas.
- El Tartar de Agashi con Ikura, Huevo Onsen y Caldo de Piel de Anguila y Atún nos sorprendió con su combinación única de ingredientes y sabores.
- Disfrutamos también del Tartar de Gamba Roja con Esencia de su Coral, una delicia para los amantes del marisco.
- El Chipirón de la Ría a la Robata, Relleno de Gamberi di Nassa con Ajillo Japonés nos impresionó con su presentación y sabor.
- Probamos el Shu-Mai de Foie y Setas con Cigala y la Gyoza de Centolla con Erizo de Mar, ambos platos con una combinación de ingredientes y texturas exquisitas.
- Los Nigiri de Vieira de Hokkaido con Pesto Marino y Alcaparra Tostada, y de Ventresca de Lubina con Sobrasada de Lubina y Crujiente de su Piel, nos transportaron directamente a Japón con su frescura y sabor.
- El Nigiri de Kamatoro, Vieira, Xnipec y Salsa de Tuétano fue una explosión de sabores en cada bocado.
- Finalmente, probamos el Steak Tartar de Vaca Ayrshire con Tuétano Marinado en Especias Japonesas, una elección audaz y deliciosa.
Como plato principal, tuvimos la opción de elegir entre la Costilla de Vaca Madurada con Demi-Glace de su Jugo o el Rodaballo al Vapor, decantándonos por este último para disfrutar de la frescura del pescado.
Para el postre, nos deleitamos con una Torrija con Pan de Croissant y té Matcha, una combinación original y deliciosa que cerró la experiencia de manera sublime.
En resumen, la experiencia en «Yugo de Bunker» nos dejó satisfechos y con ganas de explorar más las delicias de la cocina japonesa. Cada plato fue una obra maestra en sí misma, combinando técnicas innovadoras con ingredientes de alta calidad para ofrecer una experiencia gastronómica inolvidable.
Tipo de cocina
Moderna
Menú
- Clásicos del Bunker
- Evolution
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